Ingrédients :

- 300 à 350 g de riz à risotto (Aborio)

- 1 litre environ de bouillon de viande

- 100 g de parmesan râpé

- 30 g de beurre et 15 cl de crème fraîche

- 1 oignon ou 2 échalotes

- 15 cl de vin blanc sec, sel et poivre

- 0,1 g de safran De Smet

La veille : Mettre à infuser le safran dans le bol de crème liquide, bien immerger les stigmates puis couvrir et glisser au réfrigérateur au moins 10 à 12 heures à l'avance...

Dans une poële ou une sauteuse, faire revenir l'oignon avec le beurre. Ajouter le riz, mélanger et attendre qu'il devienne translucide. Verser le vin et laisser évaporer.

Verser le bouillon chaud, une louche après l'autre en attendant que la précédente soit absorbée. Remuer régulièrement. Il faudra environ 20 minutes de cuisson. Le riz est cuit quand il est crémeux mais encore ferme à coeur.

Sur feux doux, ajouter la crème fraîche safranée et la moitié du parmesan. Attendre 2 minutes et mélanger vivement. Servir très chaud avec le reste de parmesan.

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