Quenelles de brochet au safran
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 quenelles de brochet
- 10 cl d'eau
- 150 g de coulis de tomate
- 50 g de bisque de homard
- 1 c. à s. rase de ketchup
- 5 cl de vin blanc, doux de préférence
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- sel, poivre
- 0,1 g de safran De Smet
Ecraser les filaments de safran et les faire infuser dans 10 cl d'eau au minimum 2 heures avant.
Peler et émincer finement l’oignon. Peler la carotte et la couper en 4 dans la longueur puis l'émincer.
Dans une cocotte minute, mettre l'huile et faire caraméliser les légumes. Ajouter ensuite le ketchup. Déglacer avec le vin en grattant bien les sucs de cuisson.
Ajouter le coulis de tomates, la bisque et l'eau safranée. Assaisonner avec sel et poivre. Mélanger.
Poser les quenelles dans la sauce.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la température de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué.
Ouvrir et servir sans attendre les quenelles nappées de la sauce et accompagnées d'un riz basmati et de quelques feuilles de coriandre pour le parfum et le visuel!