A vos papilles!
Un seul secret d'utilisation : la "ré-hydradation" douce
Le safran, de par la complexité de sa nature chimique, n'est pas une épice "instantanée".
"Une pincée de poudre, je mélange, je goûte" : ça ne marche pas!
Le safran a besoin de temps pour développer la subtilité de ses saveurs. La chaleur intense détruit les molécules aromatiques et ne laisse que les colorants (pas d'ébullition prolongée ni de friture).
Il faut laisser infuser le safran dans un liquide (quel qu'il soit) durant 6 à 12 heures, voire plus...
Le safran se laisse infuser dans du lait, de la crème, de l'eau, du blanc d'oeuf, du vin blanc, etc. plusieurs heures à l'avance. On l'ajoute ensuite en fin de cuisson lors de la
confection de votre recette. Idéal par exemple en sauce pour les poissons, dans le risotto, la paella, la traditionnelle blanquette de veau ou même en dessert (glace, crème brulée…).
Quelques notions de dosage :
Plat salé (risotto, paella, blanquette...) 5 à 7 filaments / pers.
Dessert / sauce crème fraiche : 3 à 4 filaments / pers.
Tisane, thé, café : 2 à 4 filaments par tasse.
Idées recettes
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Recettes Safran De Smet
Recettes salées
Purée de potiron safranée au Thermomix
Agneau Pascal revisité au safran et citron confit
Quenelles de brochet au safran
Recettes sucrées
Demie-sphère chocolat garnie de glace au safran
Idées originales avec nos produits safranés
Sirop au safran , quelques idées délicieuses !
Aromatiser tous kirs en tout genre (cidre brut, vin blanc sec, champagne…),
Napper une tarte tiède, une boule de glace à la vanille,
Sucrer un fromage blanc un yaourt nature, une salade de fruit,
Napper une ile flottante ou encore des bananes flambées accompagnées de glace!
Pour les plus audacieux, n’hésitez pas à tester les sucrés/salés avec un magret de canard par exemple !
Gelée de cidre au safran , quelques idées délicieuses !
Accompagner à merveille un foie gras, un fromage corsé (chèvre, morbier...),
Relever un chèvre chaud en salade,
Napper une crêpe chaude, pourquoi pas une boule de glace à la vanille !
En apéritif sur une petite tranche de pain grillée couverte d'une tranche de chèvre surmontée d'une cuillère de gelée de cidre. Passer quelques minutes au four pour faire fondre légèrement et
servir, un régal!
La gelée de cidre peut également servir dans un fond de sauce pour une volaille mitonnée en cocotte par exemple!
Vinaigre de cidre au safran , quelques idées délicieuses !
Ce vinaigre sera parfait pour réaliser une petite vinaigrette originale, une sauce acidulée pour les poissons ou encore pour déglacer votre poêle (avec des coquilles saint jacques ou un foie de veau).
Personnellement je craque avec quelques gouttes de ce vinaigre sur une omelette...