Ingrédients :
- 800 g de lotte

- 1 grosse échalote

- beurre, sel, poivre

- 20 cl de crème fraîche

- 10 cl de vin blanc

- 3 cuillères à café de fumet de poisson

- 1 cuillère à café bombée de Maïzena

- 30 filament de safran De Smet  (soit 1/2 flacon découverte de 0,1g)

La veille, faire infuser le safran dans la crème fraîche.

Dans une sauteuse (ou une poêle), faire revenir l'échalote et la lotte coupée en cubes dans le beurre durant quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson.

Laisser cuire à feu doux (environ 10 minutes), salre, poivrer.

Ajouter la crème fraîche safranée et la maïzena dans la sauteuse et finir de cuire doucement 5 à 10 minutes.

Servir accompagné par exemple de riz sauvage et de brocolis.

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