Le dimanche 30 octobre 2016 se tiendra la Fête du Safran et son marché fermier à Broué (28). Parmi les producteurs du marché fermier, c'est aujourd’hui Fabienne et Philippe COUVREUR, héliciculteurs dans le Perche, qui sont à l'honneur.
Après avoir passé un BPA d'héliciculture au lycée de La Motte Servolex en Savoie, Fabienne et Philippe COUVREUR se sont installés à Préaux du Perche, charmant petit village percheron.
Leur production d'escargots est entièrement transformée par leurs soins dans leur laboratoire au sein de la ferme.
Leurs produits :
- ASSIETTE DE 12 CROQUILLES 4 SAVEURS pour les fêtes de fin d'année - 7.50€
- ASSIETTE DE 12 CROQUILLES AU BEURRE PERSILLE - 6.90€
- VERRINE D' ESCARGOTINE PERSILLEE OU A LA PROVENCALE - 8.90€
- VERRINE DE 24 ESCARGOTS AU COURT BOUILLON - 9.50€
Coordonnées du producteur :
LES ESCARGOTS DU PERCHE
Fabienne et Philippe Couvreur
Adresse: LA HUBERDIERE
61340 PREAUX DU PERCHE
Courriel: escargotduperche@aol.com
Tel: 02.33.25.91.79
www.escargots-du-perche.com
Bouchées d'escargots à la crème safranée
Ingrédients :
- 10 filaments de safran De Smet
- 70 g de crème fraîche épaisse
- 70 g de chèvre buche type Sainte Maure (pour vous approvisionner : Fromage de chèvre du Bois des Louvières à MARSAUCEUX 28500)
- 1 verrine de 24 escargots au court bouillon de chez Philippe et Fabienne COUVREUR
- 24 mini feuilletés à garnir
La recette :
La veille (ou au moins 4 heures avant) :
Couper le chèvre en morceau et le faire tiédir avec la crème fraîche dans une casserole tout en remuant. Ecraser les filaments de safran et les mélanger à la préparation.
Le jour même :
Mixer l’ensemble pour en faire une crème lisse.
Garnir les mini feuilletés en alternant une couche de la préparation crème-chèvre-safran, un escargot, une couche de préparation.
Passer les mini feuilletés 5 min à 170° ainsi garnis quelques minutes au four pour les réchauffer.